Erst sind es nur ein paar braune Flecken, doch wenn Bananen zu lange liegen, werden sie im Nu komplett braun. Das empfinden die einen als Makel und schaudern sich, andere denken: Macht doch nichts, wenn ich die Früchte fürs Baby zu Brei zerquetsche. Doch Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern warnt: „Auf gar keinen Fall“ sollten Eltern dies tun.

Verfärbt sich die Banane von gelb nach braun entsteht durch natürliche Gärung Alkohol – und je länger die Banane reift, desto mehr. Wie viel Alkohol wann in einer Banane steckt, hat das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) gemessen.

Danach enthalten grüne Bananen keinen Alkohol. Reife Bananen bilden zwar Alkohol aus, jedoch nicht immer. Falls doch, entstehen nur geringe Mengen bis 1,4 Gramm pro Kilogramm. In überreifen Bananen, also die von außen richtig hässlich und komplett braun gefärbt sind, ist allerdings in jedem Fall Alkohol enthalten.

„Der höchste hier ermittelte Wert lag bei 7,37 Gramm pro Kilogramm“, meldet das LGL und warnt vor Promille-Folgen: „Vulnerable Gruppen wie Säuglinge und Kleinkinder, aber auch Menschen, die auf eine Alkoholaufnahme verzichten möchten, sollten daher überreife Bananen meiden.“

Die bayerischen Verbraucherschützer machen allerdings eine Einschränkung: Beim Backen und Kochen verflüchtigt sich der Alkohol. Also lassen sich überreife Bananen doch noch retten, etwa in Bananenbrot oder „untergebuttert“ in Muffins oder Pancakes.

Viel gesunde Stärke in grünen Bananen

Das Wissen um die Bananenfarbe lässt sich auch gesundheitlich nutzen. Denn auch die Nährstoffzusammensetzung variiert je nach Farbe. Unreife, grüne Bananen enthalten laut Verbraucherzentrale viel resistente Stärke. Diese werde im Dünndarm nicht verdaut und wirke wie ein Ballaststoff. „Sie kann die Darmgesundheit fördern und lässt den Blutzucker langsamer ansteigen“, sagt Daniela Krehl.

Mit zunehmender Reife werde diese Stärke jedoch durch Enzyme in Zucker umgewandelt. Gelbe Bananen schmecken daher süßer und liefern schnell verfügbare Energie.

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